História das microcervejarias no Brasil As Microcervejarias representam um renascimento na fabricação de cerveja, não apenas pela diversidade de estilos e sabores que oferecem, mas também pelo impacto significativo quando se trata dos processos de produção na qualidade dos produtos cervejeiros. A produção de cerveja em massa só foi considerada possível graças ao modelo de revolução industrial, criando -se assim um cenário em que a indústria e a...

Oxigênio, da areação ao mosto e seus impactos sensoriais Da oxigenação do mosto ao controle do Oxigênio Total da Embalagem (TPO) diversos parâmetros de controle são cruciais na produção de cerveja, o Oxigênio impacta em quase todo o processo, pois têm impactos diretos no perfil sensorial e na qualidade final do produto. A aeração do mosto, ou seja, a introdução controlada de oxigênio durante o processo de fabricação,...